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去探秘日本精致料理,赏美景,品美味,你对料理懂多少?

日本料理起源于日本列岛,逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,而且材料和调理法重视季节感。日本料理堪称世界美食,去日本不吃料理的话绝对是错过人间绝美,精工细作是它的主要特点,自然原味是它的主要精神此外,在烹调、味觉和吃法上也都有其独到之处。

 

 

在烹调特色上,日本料理注重原汁原味;在烹调方式上,日本料理讲究精致细腻。无论是慢火熬制的高汤还是煎炒的手法上,都要求以不破坏原味为前提。

日本料理之所以香淡味美,最大的秘诀是以酱油、醋、糖、味精、昆布、紫鱼为主要原料,同时对视觉、触觉、味觉、嗅觉等人为的感觉也非常重视。正所谓要求严格,才能炮制出精美的佳肴。

 

日本人在吃上同样是一丝不苟,在日本有一句行话叫“热的料理趁热吃”、“冰的料理趁冰吃",重在强调“口感”。正是这样,在日本餐桌上经常看到“凉”、“热”搭配,而且搭配得相当合理,让你挑不出一点差错,吃得心满意足。

 

日本料理不但在烹调、味美、吃法上讲究,在料理的品尝上也独具特色、新颖别致。日本料理是用五感来品尝的料理,即:眼-视觉的品尝;鼻-嗅觉的品尝;耳一听觉的品尝;触-触觉的品尝;舌-味觉的品尝。用五感品尝料理,是日本饮食文化的突破。按日本人的说法,没用五感品尝出的料理不是最好吃的料理。因为眼睛能看到食品的好坏;鼻子能闻到食品的味道;耳朵能听到人们对食品的评价;触觉能知道食品的软硬;舌头能尝到食品的咸淡。说到日本料理能尝到什么味道,首先是五味,即甜、酸、苦、辣、咸。再就是具备五色,即黑、白、赤、黄、青。五色齐全之后,还需要考虑营养均衡。而说到调理方法,日本料理主要有五种,即:切、煮、烤、蒸、炸。

 

日本料理的最显着特点是被公认为是世界上最细致的烹饪的国际美食,这也创造了精美的日本料理,健康饮食观念的过程。日本料理在材料的选择中喜欢时令新鲜海鲜和蔬菜,具有清淡的味道,精美的摆放,光鲜的色彩,低油腻的特性。

 

日本料理在布置和餐具方面也很讲究。布置形式多为山、河、船、岛。品种多,数量少,自然和谐。餐具有方形、圆形、船形、五边形、仿古等,大多是瓷、木制品。大都优雅、实用、装饰性强。


日本料理,一碗饭,以及一碗汤;例如传统的日本早餐,通常是味噌汤,米饭,和一碟酱菜。而最常见的料理叫做"三菜餐"--汤,米饭,和三碟用不同煮法煮出来的菜。这三碟菜通常是一碟生鱼片,一碟烤菜,和一碟水煮菜,有的则是蒸菜,炸菜,醋菜,或是淋上酱料的菜。

 

 

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