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卤猪肘附详细配料,肥而不腻,口感劲道,好吃营养

主料:

猪肘或猪蹄3斤;

卤水用料:

葱1根,姜8片,蒜5瓣,八角4个,桂皮一段,香叶4片,草果3个,花椒一小把,小茴香一小把,白蔻6颗,料酒20克,生抽50克,老抽15克,白胡椒2克,盐10克(请根据水量调整),糖10克;

辅料:

蒜5瓣,葱小半根,香菜一小把,小米椒两个,柠檬一个,香醋6克,生抽4克,盐糖各2克;

配方:

猪肘焯水,冷水下锅,水里放葱姜料酒,花椒,大火煮开

水开后1分钟捞出,清水洗净

卤汁所有香料放入碗中备用。草果和白蔻用刀拍裂,方便出味道

置一锅水,放入所有香料,加入料酒,生抽,老抽,白胡椒粉

下入猪蹄,汤水要没过猪蹄,加盖,大火煮开转小火炖两小时

准备蘸料:葱,蒜,小米椒切末,香菜切碎

挤入一个柠檬汁

加醋,生抽,盐,糖,拌匀

猪肘煮好后,捞出,切小块,装盘,趁热开动

温馨小提示

卤汁加的水要没过猪蹄,所以盐糖的量要自己尝味道加以调整。卤汁的味道要比煮汤重很多。

这款蘸料简直神奇,非常搭配卤味且粘牙的猪蹄,绝对让你惊呆。

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