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餐厅打造爆品时,都离不开这4步!

一个餐厅可以有很多方法让品牌互联网上火起来,也可以有多种方式诉说品牌文化。

但是有一点千古不变,那就是持续的口碑依然要靠出品,且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。

那究竟爆品是什么?又要如何去要打造爆品呢?

“爆品”究竟是什么?在新餐饮与消费升级的大背景下,我们更多讲到的是场景升级、营销思维的变化、大数据管理的运用等等。而产品之所以被鲜少提到,不是因为其不重要,而是它的重要性从始至终都没有变化,它始终是餐饮的核心。餐厅的招牌爆品,即是我们常说的“招牌菜”、“拳头产品”。

比如全聚德的北京烤鸭、知味观的西湖醋鱼、奈雪的霸气橙子、太二的酸菜鱼。这些产品已经和品牌融为一体,是餐厅“最具留客能力”的招牌。顾客的记忆点进入一家餐厅,有很多维度可以触发顾客的记忆点,有来自空间、摆盘上的视觉冲击、有来自服务层面的有效互动,典型例子参考海底捞。

但最能诱惑顾客二次消费的记忆点依然是“东西好吃”,这个任务就交由餐厅的爆品来完成。

去翻阅蛙来哒的餐厅点评就会发现,相较于“装修很用心”、“服务员很负责”,更多网友则聚焦于平锅紫苏牛蛙的辣度、牛蛙的肉质等产品维度的东西。

为什么要打造“爆品”能够留住回头客很多人就是因为一道菜选择一家店,当餐品因为好吃而让顾客流连往返时,一个爆品的属性就已初见雏形。

就如我们是奔着西贝莜面村的莜面、木屋烧烤的秘制烤羊排再次光顾这些餐厅一样,是餐厅的爆品让顾客念念不忘,多次光顾并乐于推荐给朋友。

减少顾客的选择成本

有这样一个心理实验:研究人员摆出两组果酱,向被实验者提供试吃机会。一组有6款果酱,一组有24款果酱,全部都可以任意购买。

最后发现,提供6款果酱的组中,有30%的试吃消费者选择了购买;而在提供24款果酱的组中,只有3%的人最终选择了购买。为什么会出现这种结果?因为更少的选择意味着更低的决策成本。 选择较少时,消费者可以快速比较并通过排除法做出判断;而选择太多,人们总想着下一个会不会更好,结果消耗大量的精力,索性放弃购买。

这就说明爆品对于餐厅的最大意义在于,减少了消费者的选择成本,让消费者在选择餐厅以及菜品的时候,有个非常明确的目标,以免在犹豫中最终放弃购买。

品牌的传播利器

人们在讨论餐厅饭店时,总是习惯于后缀一些特色美味的餐品,例如某家的菠萝饭很好吃,某家的涮毛肚让人流口水,某家的炖肉香而不腻等等。

作为一种既有料又有味的传播素材,爆品本身就是一种利器。 所以它也是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝,让消费者为你代言。也正是这些“爆品”,让传播更容易、更具价值。

如何打造“爆品”

贵在精,不在多

消费者的触动点与记忆点均有限,那么餐厅在打造爆品时,无需过多,一至两款足矣。

全聚德的烤鸭,云海肴的汽锅鸡等,把爆品这朵“红花”养到足够惊艳,其他的餐品作为“绿叶”就已经足够让餐厅拥有鲜明的特色与清晰的记忆点。

性价比很重要

吸引首次消费的关键在营销,吸引回购的关键在性价比。爆品之所以能够火爆起来,性价比必不可少。

曾经风靡餐饮圈的雕爷牛腩,定位于“有仪式感”的“轻奢餐”,开业之初也曾大排长队。但随着“太贵”、“没有想象中的好”的吐槽声越来越多,出色的营销手段也未能救起日渐衰败的雕爷牛腩。

学会对爆品的包装和传播

谭厨小菜的“60万天价乳鸽”、蛙来哒的“18种口味牛蛙锅”、每一个“成名”爆品的背后,都有一个“精彩的故事”与“响亮的标签”。在当下的网络信息时代,再好吃的餐品也需要一定的营销手段传播出去,才能成就爆品之“火爆”。

爆品也需要不断创新

爆品也需要进行不断地改良升级,通过不断地调研市场和不断地探索,维持产品的生命力周期。 但这种改良不是口味上的根本性改变,而是从食材、用料上的改进。

或者在原有爆品的基础上,研发新的产品,测试市场,如果推广效果好,可以将新品列入爆品行列。定位于西北菜的西贝莜面村,莜面是它的第一个爆品,莜面的西北特色让它立刻具备了鲜明的品牌辨识度。

随后,西贝莜面村又相继买断了上过《舌尖上的中国》的黄馍馍与张爷爷空心挂面。在人们感慨莜面过于“小众”与“单调”时,西贝莜面村又拥有了新的爆款。在顾客眼中,没有爆品的餐厅根本就算不上一个完整的餐厅。 试想,当餐品本身对顾客毫无吸引力时,顾客也便失去前去就餐的意义,那么,餐厅又何来营业额呢?

所以,餐饮业无论进行多少变迁,无论就餐场景、管理模式、服务方法等等如何改变,永远不变的是人们对于餐品品质与口味的追求。就这一点来说,做好一家餐厅,首先要塑造的就是餐厅的爆品。会长有话说:

身为餐饮人的你

是否有打造餐厅的爆品呢?

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