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家常菜健康大改造:这样做红烧肉,一滴油都不用,操作还很简单→_五花肉

(央视财经《回家吃饭》)红烧肉,口口相传的好滋味,家家户户的压轴菜,皮香肉糯,香腻过瘾。但大多数人对于这道菜,都是想吃却又不敢吃,尤其是一些运动量不大的从业者……

没错,司机可以说是“最不敢”吃红烧肉的人群啦~

今天是《回家吃饭》的特别节目:经典家常菜,健康大改造。咱就改改这道让人又爱又“恨”的红烧肉~

特级厨师刘刚,先做一道传统版的红烧肉,每一步都是手艺!厨房达人冯凯春,作为专职司机,再做一道改良版的红烧肉,一滴油都不用!

我们还请来了中国营养学会事业发展与宣传部部长吴佳、丰泽园创始人栾学堂孙女栾英和养生节目主持人王乾,作为评委,分别从口味、健康指数和操作难度上对两版红烧肉进行打分,看看谁的红烧肉最好吃~

特级厨师-刘刚

传统版红烧肉

传统红烧肉,一听“传统”两个字,就知道这道菜不简单。上来刘大厨就把一块肉放进没有油的热锅中,这是作甚?

原来用锅将五花肉表皮烙一下,可以去除腥臭味~

传统的手艺,每一步都极其讲究。五花肉表皮烙一下后,切成“3乘3”的大块,煸炒出油脂,加入各种香料和调料,最后加入炒好的糖色,焖煮40分钟,一入砂锅,肉香四溢,咬下一口,唇齿留香,这样的红烧肉,吃多少都不够~

传统版红烧肉做法

食材:五花肉 蒜 姜 香葱 干辣椒 桂皮 大料 盐 胡椒粉 白糖 辣椒酱 蚝油 料酒 白酒 油

做法:

1、五花肉皮朝下放入没有油的热锅中,按压烙一下后,温水浸泡,刷洗干净;

2、五花肉切成“3乘3”的大块,备用;

3、锅内倒油,放入大量白糖,小火熬制焦糖色,倒入兑有水的料酒,炒成糖色,倒出备用;

4、炒锅内倒油(3斤肉放20克油),放入五花肉块,翻炒至变色,控出油,锅内留肉;

5、加入桂皮、大料和蒜瓣,用白酒、辣椒酱和蚝油调味;

6、倒入刚好淹过五花肉的开水,加入炒好的糖色(3斤肉加150克糖色);

7、再加入姜片、干辣椒、盐和胡椒粉,放入打好的香葱结;

8、焖煮40分钟,捞出调味料,撒上蒜瓣,放入加热后的砂锅中,撒上香葱花,即可食用。

传统虽好,但是步骤复杂,油盐糖的含量都不底,所以得分操作难度只有5分,健康指数也不过 6.5分,但口味必然是满分 10分,最后总分21.5分~

厨房达人-冯凯春

改良版红烧肉

既然食材搭配上不那么健康,操作太复杂,那咱达人就做一个简单的~毕竟是司机,工作时间紧凑,做饭得快一点儿,而且运动量少,瞧瞧这个肚子,必须得吃的营养一点啦~

用冷水焯制五花肉,更好地析取五花肉的油脂,且没有使用糖色,而是选用了红曲粉糊,减少了糖分。

五花肉焯水后,不用油煸炒出油脂,放入砂锅中,倒入啤酒,加入各种香料,不用盐,只用酱蘸汁调味,红曲粉糊调色,这样的改良版红烧肉,不仅健康,而且味道也不会差!

改良版红烧肉做法

食材:精选五花肉 香葱 香芹 姜 山楂片 丁香 桂皮 香叶 陈皮 大料 花椒 红曲粉糊 冰糖 淀粉 白醋 酱蘸汁 啤酒

做法:

1、精选五花肉切块,放入盛有姜片、大料、花椒和香葱结的冷水中,焯水至沸腾变色,捞出备用;

2、锅内不放油,放入五花肉煸炒至起焦,盛出装入砂锅中;

3、砂锅中倒入刚好淹过五花肉的啤酒,加入香葱结、香芹结和姜片;

4、再加入冰糖、桂皮、香叶、陈皮、大料、花椒、山楂片和丁香;

5、继续加入红曲粉糊和酱蘸汁(2斤五花肉用50克酱蘸汁),小火焖煮40分钟;

6、用少许水淀粉收汁,淋上少许白醋,盛出撒上香葱末,即可使用。

操作难度得6分;健康指数得7分;口味上因为不是专业选手,但也得了较高的7分,最后总分20分~

传统红烧肉好吃,但毕竟慢工出细活,操作起来略显复杂,而且油盐糖较重;改良版红烧肉简单,更适合家庭来做~这次的经典家常菜大改造,取长补短,各取所需,想必总有一款适合您~

但无论哪一种

百家红烧肉,百家味道

您的餐桌上也一定有许多爱吃却不敢放开吃的美味佳肴,但是我们经过健康改造之后,口味可能不变或者略有变化,但健康指数会高许多,如果您也有这样的心得或是经验,欢迎你来回家吃饭的厨房一展身手。

转载请注明央视财经

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